ΤΟ ΣΟΥΣΙ

Το σούσι

Το σούσι είναι Γιαπωνέζικο παραδοσιακό φαγητό το οποίο έχει βάση το ξιδάτο ρύζι (σάρι ). Συνήθως τα υλικά αυτά είναι θαλασσινά και ψάρια. Το Σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στην νοτιοανατολική Ασία και διαδόθηκε μέχρι την Ιαπωνία, τον 7ο αιώνα. Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπου που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό Ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική στην οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται εξαιτίας της ζύμωσης σε αμινοξέα. Η γεύση τους γίνεται ξινή. Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε τον 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι. Η σημερινή μορφή της συνταγής, γνωστή ως σούσι, δημιουργήθηκε από τον Χανάγια Χοκέι περίπου το 1820. Το σούσι που εφηύρε ο Χανάγια ήταν φτιαγμένο από ωμά θαλασσινά (σασίμι) και ξιδάτο ρύζι και ήταν μια πρώτη μορφή γρήγορου φαγητού γιατί μπορούσε να παρασκευαστεί γρήγορα και να καταναλωθεί με τα χέρια. Αρχικά το σούσι πωλούταν σε πάγκους οι οποίοι έγιναν σούσι μπαρ. Σήμερα το  σούσι είναι ένα από τα πιο διάσημα φαγητά και τα πιο νόστιμα. Είναι το αγαπημένο μου φαγητό και σας προτείνω να το δοκιμάσετε.

βαμβάκι 12